Бизнес в домашних условиях.
07.05.2010 10:53 Обновлено 05.08.2011 12:07
Источник: Сайт о малом бизнесе www.bisgid.ru
Хочу рассказать вам про свою идею бизнеса в домашних условиях. Я, конечно же, не первый кто предлагает свой способ копчения рыбы и мяса и методы их реализации. Но попробую предложить свой вариант, возможно, кого-то это заинтересует.
Одни мои друзья, оставшись без работы и потеряв постоянный заработок, взялись за копчение мясных продуктов. У них это неплохо получалось. Присмотревшись к ним, мне эта идея показалась стоящей, и я начал обходить магазины и рынки в своем городе, чтобы узнать расценки и ассортимент этой продукции. Я был несказанно удивлен, тем, что на рынке продается в основном только копченое сало, да и то у бабушек за воротами рынка, а мясных копченостей практически нет, зато хватает копченой рыбы. Магазины, конечно, ломятся от обилия копченостей, но яркими здесь остаются только упаковки, продукция на вкус была, конечно, неплохая, но вот назвать это копчением сложно.
Разузнав все про это производство, и разобравшись с технологией, я приобрел себе подержанную установку УЭК (установка электростатического копчения) за 100$, новая такая установка в России стоит порядка 7.500рублей. Мне, конечно, пришлось освоить технологию копчения. И на первых порах мои друзья вволю полакомились копченостями, приготовленными моими руками, но после 2х недель обучения я получил неплохие результаты, по копчению рыбы и мяса.
Продавать свои копчености я начал за воротами рынка, получилось замечательно. Где-то примерно через месяц, взял точку на рынке и работал уже легально.
Конечно, на сегодняшний день большая конкуренция с мясоперерабатывающими предприятиями и они предлагают большой выбор мясных копчений, но среди потребителей, хватает, любящих как «фирменные», так и домашние копченья. Я не могу пожаловаться на недостаток покупателей. А рыба домашнего копчения продается лучше всего.
Установка сама по себе малогабаритна, поэтому я установил ее у себя дома. А технология копчения настолько проста, что позволяет легко получать рыбные и мясные продукты, не тратя на это много сил и времени. Весь процесс копчения занимает приблизительно 50 мин. Так – же к установке добавлена инструкция, весь процесс копчения и подготовки продуктов для этого описан подробно. Все элементарно, и совсем не сложно.
Конечно производство продукции - самое легкое в бизнесе, намного сложнее дело обстоит с реализацией готовой продукции.
Теперь я попытаюсь, насколько возможно подробнее объяснить себестоимость готовой продукции, и способы ее реализации.
Цены указаны за 1 кг продуктов.
Мясо:- свинина180 руб. говядина 210 руб. сало80 руб.
Рыба:- зубатка 96 руб. камбала 56 руб. горбуша 67 руб.
Фруктовые дрова для копчения: в посадке.
Соль, сахар, специи12 руб.
Электроэнергия3 руб.
Транспортные расходы 7,50 руб.
З/п. продавцу с 1 кг. Проданной продукции: для мясных 15 руб. для рыбных 12 руб.
Продаем по цене: свинина 240-260 руб. говядина 260-280 руб. сало 180 руб.На зубатку и камбалу цены можете ставить по своему усмотрению(так – как на рынке, такой рыбы копченой нет), скумбрия 220 руб.
Для более ощутимой прибыли мясо лучше закупать большими партиями у населения. Цены на мясо колеблются в зависимости от региона, но в среднем: свинина120 руб. кг. Говядина140 руб. кг. Сало 60. руб. кг. Рыбу лучше всего закупать на оптовой базе. Это выгодно.
Итого: прибыль с каждого реализованного килограмма продукции составит около 80 руб. за 1 кг.
Дрова - за чертой города очень много насаждений, есть и с фруктовыми деревьями. Очень много запущенных фруктовых садов. Договоритесь с руководством, и своими силами, или, взяв, к себе в помощники несколько человек, вырубайте сухие ветки на деревьях, но предварительно убедитесь, что они без гнили. Для перевозки дров наймите машину (это не дорого, порядка 300 руб. в час). Жителям квартир советую запасаться небольшим количеством дров, или же покупать в магазине, а можно договориться в колхозе и купить немного дров у них.
Дрова для коптильни можно использовать любые, кроме ели, сосны и березы, но лучше конечно использовать фруктовые. Хотя простой потребитель, вряд ли отличит, на каких дровах коптился продукт.
Специи можно использовать не во всех продуктах, к тому же не все покупатели их любят. Чаще всего они идут на сало, и на продукты из свинины (после копчения куски из свинины обваливают в специях).
При приготовлении рассола в него добавляют Нитрид натрия (тузлук), в количестве: 0,05г. на 1 л. рассола. Этот компонент используют для придания, мясным изделиям яркого, красочного цвета, для привлечения покупателей. Без его добавления продукт получается блеклым и неаппетитным. В небольшом количестве Нитрид натрия не вреден, а вот его перебор может вызвать серьезное, пищевое отравление. Поэтому отмерять его количество нужно очень тщательно. Вас, конечно, напугали его ядовитые свойства, но не стоит пугаться, ведь нитриды используются на всех мясоперерабатывающих производствах, и все колбасы, которые вы приобретаете в магазинах, и которые так аппетитно разложены на прилавке, так же содержат в себе нитриды. Если же не использовать нитриды, то вам ещё долго придется объяснять потребителю, что, не смотря на внешний вид, ваша сырокопчёная корейка-это самый “чистый” продукт. Но вводить препарат или нет, это решать вам, просто определитесь, для себя вы будете производить товар, или всё-таки на продажу.
Для стабилизации цвета мясного продукта, используется Аскорбиновая кислота (витамин С), это природный консервант применяется вместе с Нитридом натрия, абсолютно безвреден для организма, скорее он только на пользу потребителю. При добавлении в рассол берут 0,5г. На 1кг.
Аскорбиновую кислоту можно покупать в аптеке, желательно без вкусовых добавок. Хотя ради эксперимента можете попробовать со вкусом апельсина, а вдруг получится что-то интересное.
Еще неплохо бы добавить в рассол, или продукты сорбат калия 0,2%,от массы рассола. Отличный консервант, постоянно используется в пищевой промышленности. Позволяет сохранять продукты в летние, жаркие дни. Абсолютно безвреден.
Транспорт: Вам конечно, нужна машина для привоза продукции на рынок, да и для оптовых закупок она не помешает. Для этих целей можно приобрести хотя бы «Запорожец» за 3000 руб. На первое время подойдет, а без транспорта предпринимателю просто не обойтись. Продавцу зарплату можете выплачивать, как договоритесь – это может быть оклад, или процент от выручки. Но удобнее торговать тому, на кого оформлены документы и патент. К примеру, можно оформить на жену – она и будет продавцом, а вы занимайтесь производством.
Для вашего производства вам будут необходимы холодильники. Подержанный холодильник можно купить в пределах 500 руб. Это, как правило, стандартные, однодверные холодильники, морозильная камера расположена сверху основной. Снимаете дверцу камеры и легко разместите 50 кг мяса. Но в летнее время я бы советовал арендовать холодильники на рынке, где вы будете продавать копчености. Для спокойной и безопасной торговли в лаборатории, расположенной на рынке, сделайте анализ мяса. И обязательно возьмите справку для СЭС.
Не стоит исключать из списка хладокомбинаты. Ведь если у вас пять холодильников, то они не только потребляют большое количество электроэнергии, так ещё и шум, от пяти работающих холодильников, будет приличным. Сырое мясо хранить в нашем “модернизированном” холодильнике, если оно не в морозильной камере можно не больше недели, лучше закоптить и держать в таком виде с консервантами.
Да и к тому же замороженное мясо так же можно использовать в копчении. И определить из какого мяса: свежего или замороженного приготовлен продукт под силу только лабораторному анализу.
Дальше оформление документов: услуги банка, санитарная книжка и её оформление, предпринимательский патент, канцелярия для пенсионного фонда и прочее обошлось мне в 1000 рублей.
Хорошо бы еще поставить на прилавок холодильник – витрину. Прилавок сразу приобретает стильный и ухоженный внешний вид, покупателям это нравится. Плюс ко всему они очень компактны и не занимают много места на прилавке. Но на первых порах можно обойтись и без витрины – холодильника, по мере необходимости просто подвозить нужные продукты из домашнего холодильника. Старайтесь так- же следить за оборудованием, поддерживайте чистоту, так-как к вам домой могут прийти проверяющие из СЭС. И будет не очень приятно, если они обнаружат тараканов, вред от них небольшой, а вот штраф приличный.
В подведении итогов хочу сказать, что это довольно прибыльный бизнес. Богачом я, конечно, не стал, но постоянный заработок есть всегда. Самым трудным было начать, а потом, как говорится» глаза боятся, а руки делают».
