|
На сегодняшний день в сфере услуг первое место занимает ресторанный бизнес. Конечно, если мы имеем дело с большими кампаниями, то расширение бизнеса проходит легче, чем у новичков – у опытных рестораторов уже выработана успешная схема создания новых филиалов, приносящая хорошие плоды. Ещё можно сказать, что с известными заведениями охотнее сотрудничают строительно-ремонтные и другие компании, привлекая для дела высококвалифицированных специалистов. А они-то ничего не пропустят: определят наиболее выгодное место и время для открытия предприятия общественного питания, посоветуют хорошее оборудование, а также учтут все пожелания хозяина заведения. Бесспорно, первое, что бросается в глаза при посещении ресторана, кафе или бара – это дизайн. Это составляет первое впечатление, и посетитель решает, стоит ли ему рассказывать о ресторане друзьям и привести ли их на ужин. Хорошо продуманный интерьер, подчёркивающий индивидуальность и необычность ресторана, обращающий недостатки месторасположения заведения в достоинства, является одной из составляющей успеха предприятия. Это очень важно, однако не будем скрупулезно разбирать все нюансы разработки дизайна. Существуют ещё несколько немаловажных вопросов, которым, на первый взгляд, не надо уделять много внимания, но от которых зависит очень многое в ресторанном бизнесе. На чём необходимо заострить внимание при создании предприятия общественного питания? Разумеется, на кухне. Но не на меню и его содержимом, хотя это тоже важно. Конечно, качественные блюда определяют известность заведения и его доход, но о правильном подборе блюд Вам могут больше рассказать источники, специализировавшиеся именно на этом вопросе. Мы же Вам расскажем о кухне как специальном производственном помещении, святая святых всех заведений, откуда еда попадает на стол к посетителям ресторана или кафе. Однако любые работы по размещению оборудования бессмысленны и просто отнимут время у специалистов, если не будут учтены самые разнообразные факторы: от прокладки коммуникаций до соблюдения техники безопасности в помещении. Однако не только установка оборудования должна быть профессиональной, но и само оборудование должно быть узкоспециализированным и предназначенным именно для ресторана или бара. Согласитесь, что обычная посудомоечная машина попросту не справится ни со временем пользования, ни с количеством посуды, загружаемой в нее. Обычная посудомоечная машина годится лишь для индивидуального пользования и а не для большого заведения. В зависимости от назначения различают тепловую, электромеханическую, весовую, холодильную и раздаточную технику. Однако не забывайте, что для их работы потребуется вода, газ и электроэнергия. Именно поэтому перед тем как установить оборудование в рестораны, надо тщательно распланировать будущую кухню, чтобы избежать перегрузок в электрических сетях и кроткого замыкания из-за недостатка розеток. На кухне может также стоять и другая техника, не относящаяся к процессу приготовления пищи, но от этого не менее важная. Это, например, стиральное, сушильное и гладильное оборудование, чтобы быстро приводить в порядок одежду сотрудников, салфетки и скатерти. Но нужно позаботиться не только о безопасности электрических сетей, но и о прокладывании водопроводных и канализационных труб. Ведь оборудование не может эффективно работать при недостатке воды. Спешим добавить, что в последнее время для улучшения качества приготовленной еды на кухне стали ставить водоочистные фильтры. Как мы уже писали, стандартный фильтр нефункционален, необходимо подобрать решение индивидуально для каждого заведения. Соблюдая эти нехитрые правила, можно сократить время производимых работ и ещё на шаг приблизить своё заведение к идеальному.
|
